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西式面点师一级理论题库

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单选题

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在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在( )下进行。

A、　冷藏库

B、　冷冻条件

C、　温度较低的室温

D、　30℃左右

答案：C

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( )是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

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( )动物油营养价值比植物油营养价值高。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

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冷舒芙蕾的主要用料有糖、( )、奶油等。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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提高( )的核心是加强职业道德建设。

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对色彩( )的认识，有利于正确、恰当、合理地运用色彩。

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拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用( )的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。

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( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在( )下进行。

A、　冷藏库

B、　冷冻条件

C、　温度较低的室温

D、　30℃左右

答案：C

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( )是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

A. 　脆皮面包

B. 　硬质面包

C. 　松质面包

D. 　油脂面包

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( )动物油营养价值比植物油营养价值高。

A. 正确

B. 错误

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

A. 　软硬度、光亮性

B. 　柔韧性、细腻性

C. 　软硬度、柔韧性

D. 　光亮性、细腻性

点击查看答案

冷舒芙蕾的主要用料有糖、( )、奶油等。

A. 　淀粉

B. 　蛋

C. 　黄油

D. 　面粉

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

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提高( )的核心是加强职业道德建设。

A. 　社会稳定

B. 　人民团结

C. 　服务质量

D. 　工作质量

点击查看答案

对色彩( )的认识，有利于正确、恰当、合理地运用色彩。

A. 　性质

B. 　相貌

C. 　彩度

D. 　对比

点击查看答案

拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用( )的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。

A. 　夸张

B. 　修饰

C. 　搭配

D. 　艺术

点击查看答案

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。

A. 　装饰品

B. 　半制品

C. 　成品

D. 　模具

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