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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

A、　外观

B、　色泽

C、　风味

D、　质量

答案：A

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蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

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蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

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利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

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成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

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( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

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冷舒芙蕾的主要用料有糖、( )、奶油等。

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( )除机械起泡外使制品体积膨大的方法都属于化学起泡。

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

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清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

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题目内容

(

单选题

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西式面点师一级理论题库

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

A、　外观

B、　色泽

C、　风味

D、　质量

答案：A

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A. 　戚风蛋糕

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A. 　戚风蛋糕

B. 　清蛋糕

C. 　海绵蛋糕

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利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

A. 　生物起泡

B. 　微生物起泡

C. 　化学膨松

D. 　微生物膨松

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成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

A. 　薄厚一致

B. 　大小一致

C. 　软硬一致

D. 　粗细一致

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( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 　咸酥面坯

B. 　甜酥面坯

C. 　混酥面坯

D. 　清酥面坯

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

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冷舒芙蕾的主要用料有糖、( )、奶油等。

A. 　淀粉

B. 　蛋

C. 　黄油

D. 　面粉

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( )除机械起泡外使制品体积膨大的方法都属于化学起泡。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

A. 　外观

B. 　色泽

C. 　风味

D. 　质量

点击查看答案

清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

A. 　0.1~0.2

B. 　0.2~0.5

C. 　0.3~0.7

D. 　0.5以上

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