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西式面点师一级理论题库

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西式面点师一级理论题库

题目内容

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单选题

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尽职尽责的关键是( )。

A、　尽

B、　职

C、　忠

D、　责

答案：A

西式面点师一级理论题库

木司的定型与( )、器皿和客人的需要有着密切的关系。

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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入( )制成的。

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对色彩( )的认识，有利于正确、恰当、合理地运用色彩。

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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饼干的成型方法有多种多样，但采用( )制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

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( )面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

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( )饼干的成型方法--挤制法因具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但如果面坯太黏稠，则不宜采用此方法成型。

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将裱花袋内装好原料后，将裱花袋的内侧翻回去，同时把裱花袋卷紧，将( )，使裱花袋坚实硬挺。

题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

尽职尽责的关键是( )。

A、　尽

B、　职

C、　忠

D、　责

答案：A

相关题目

木司的定型与( )、器皿和客人的需要有着密切的关系。

A. 　餐具

B. 　原材料

C. 　环境

D. 　温度

点击查看答案

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入( )制成的。

A. 　鸡蛋

B. 　牛奶

C. 　糖

D. 　盐

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对色彩( )的认识，有利于正确、恰当、合理地运用色彩。

A. 　性质

B. 　相貌

C. 　彩度

D. 　对比

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

点击查看答案

饼干的成型方法有多种多样，但采用( )制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。

A. 　一次成型法

B. 　二次成型法

C. 　切割法

D. 　复合法

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

A. 　用灭火器扑灭

B. 　马上脱下衣服

C. 　跳入冷水中使火焰熄灭

D. 　用手扑打

点击查看答案

( )面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )饼干的成型方法--挤制法因具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但如果面坯太黏稠，则不宜采用此方法成型。

A. 正确

B. 错误

解析：解析：这道题目是关于饼干的成型方法的判断题。挤制法是一种常见的饼干成型方法，它具有简洁实用、成品生产快的特点。但是，如果面坯太黏稠，就不适合采用挤制法成型，因为太黏稠的面坯会导致挤制不均匀，影响成型效果。因此，对于面坯太黏稠的情况，应该选择其他适合的成型方法。

举例来说，就好比做泥团的时候，如果泥太湿太黏稠，就很难塑形成想要的形状，容易粘在手上，这时候就需要加入适量的干粉来调整泥的黏稠度，才能更好地塑形。同样道理，饼干的面坯如果太黏稠，就需要调整配方或者选择其他成型方法来保证饼干的成型效果。

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将裱花袋内装好原料后，将裱花袋的内侧翻回去，同时把裱花袋卷紧，将( )，使裱花袋坚实硬挺。

A. 　原料压紧

B. 　袋内空气排出

C. 　原料水分挤出

D. 　袋内原料体积缩小

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