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单选题

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A、　大小一致

B、　表面光滑

C、　软硬适中

D、　色泽均匀

答案：C

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

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厨房的( )管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

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面包面团的成型过程包括( )、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

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蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

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( )酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。

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在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

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厨房各项制度监督检查的敌人是( )。

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( )是转炉的英文名称。

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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A、　大小一致

B、　表面光滑

C、　软硬适中

D、　色泽均匀

答案：C

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

A. 　球形

B. 　圆形

C. 　方形

D. 　圆形或长条形

点击查看答案

厨房的( )管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

A. 　协同化

B. 　简约化

C. 　量化

D. 　粗化

点击查看答案

面包面团的成型过程包括( )、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

A. 　成形

B. 　分割

C. 　称重

D. 　表面装饰

点击查看答案

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

A. 　巧克力蛋糕

B. 　海绵蛋糕

C. 　艺术蛋糕

D. 　黑森林蛋糕

点击查看答案

( )酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。

A. 正确

B. 错误

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在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

A. 　宗教信仰

B. 　进餐对象

C. 　餐具特色

D. 　饮食习惯

点击查看答案

( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

厨房各项制度监督检查的敌人是( )。

A. 　严肃

B. 　认真

C. 　铁面无私

D. 　好人主义

点击查看答案

( )是转炉的英文名称。

A. 　Toaster

B. 　Revolving oven

C. 　Rounding oven

D. 　Sponger mixer

点击查看答案

下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A. 　酪氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　胱氨酸

D. 　谷氨酸

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