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单选题

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在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。

A、　各种原料的形状搭配

B、　各种原料的色彩搭配

C、　各种原料的质地搭配

D、　各种原料的大小搭配

答案：B

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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在( )左右。

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( )泡夫是用温水制作的面团。

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( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。

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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

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在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

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教学计划即是( )。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。

A、　各种原料的形状搭配

B、　各种原料的色彩搭配

C、　各种原料的质地搭配

D、　各种原料的大小搭配

答案：B

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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

A. 正确

B. 错误

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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A. 　酪氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　胱氨酸

D. 　谷氨酸

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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在( )左右。

A. 　sc5~30分钟

B. 　30~60分钟

C. 　45~90分钟

D. 　60~sc20分钟

点击查看答案

( )泡夫是用温水制作的面团。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 　咸酥面坯

B. 　甜酥面坯

C. 　混酥面坯

D. 　清酥面坯

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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。

A. 　外观不整齐

B. 　表皮颜色过浅

C. 　油脂分布不均匀

D. 　很快膨大

点击查看答案

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

A. 　弹性和可塑性

B. 　弹性和延伸性

C. 　柔软性和延伸性

D. 　延伸性和可塑性

点击查看答案

在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

A. 　宗教信仰

B. 　进餐对象

C. 　餐具特色

D. 　饮食习惯

点击查看答案

硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂

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教学计划即是( )。

A. 　课程

B. 　课程总体规划

C. 　课程标准

D. 　课本

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