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西式面点师一级理论题库

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单选题

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鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A、　蛋黄的乳化性

B、　蛋白的起泡性

C、　蛋白的热凝固性

D、　蛋黄的疏水性

答案：A

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( )系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

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“科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利”是宴会菜单设计的( )。

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以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

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( )商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

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裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

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( )U字形布局出入口只能有一个。

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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

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冷舒芙蕾的主要用料有糖、( )、奶油等。

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在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

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人是厨房管理的( )，是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A、　蛋黄的乳化性

B、　蛋白的起泡性

C、　蛋白的热凝固性

D、　蛋黄的疏水性

答案：A

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( )系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

A. 正确

B. 错误

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“科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利”是宴会菜单设计的( )。

A. 　指导思想

B. 　市场需求

C. 　销售目标

D. 　膳食指南

点击查看答案

以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

A. 　化学膨大

B. 　化学起泡

C. 　膨松剂膨大

D. 　体积膨大

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( )商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

A. 　裱花嘴挤法

B. 　裱花袋挤法

C. 　油纸卷嘴挤法

D. 　模具成型法

点击查看答案

( )U字形布局出入口只能有一个。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

冷舒芙蕾的主要用料有糖、( )、奶油等。

A. 　淀粉

B. 　蛋

C. 　黄油

D. 　面粉

点击查看答案

在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

A. 　商业

B. 　厨房

C. 　任何企业

D. 　饭店企业

点击查看答案

人是厨房管理的( )，是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。

A. 　客体

B. 　主体

C. 　个体

D. 　对象

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