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( )是用烫制面团制成的面团。

A、　混酥面团

B、　泡夫面团

C、　起酥面团

D、　蛋糕面团

答案：B

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( )U字形布局出入口只能有一个。

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在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

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( )以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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色调是色相与色相之间( )的色彩效果。

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木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、( )的关键步骤。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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硬质面包成型时，一方面要( );另一方面要求制品大小一致;还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。

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( )是用烫制面团制成的面团。

A、　混酥面团

B、　泡夫面团

C、　起酥面团

D、　蛋糕面团

答案：B

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A. 正确

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B. 　决策

C. 　预测

D. 　控制

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

A. 　30度角

B. 　45度角

C. 　60度角

D. 　90度角

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( )以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

A. 正确

B. 错误

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

点击查看答案

色调是色相与色相之间( )的色彩效果。

A. 　达成

B. 　组成

C. 　合成

D. 　配置

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木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、( )的关键步骤。

A. 　大小

B. 　质地

C. 　风味

D. 　质量

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　个人理想

C. 　集体约定

D. 　内心信念

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硬质面包成型时，一方面要( );另一方面要求制品大小一致;还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。

A. 　动作轻柔

B. 　尽快完成成型工作

C. 　避免重复操作

D. 　尽量一次成型

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