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清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

A、　黄油

B、　鸡蛋

C、　湿度

D、　蒸汽

答案：D

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4.( )是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。

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对色彩( )的认识，有利于正确、恰当、合理地运用色彩。

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( )清酥面坯中的湿面含量高，面坯的可塑性强。

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裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

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( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

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职业道德具有广泛性、多样性、实践性和( )。

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

A、　黄油

B、　鸡蛋

C、　湿度

D、　蒸汽

答案：D

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4.( )是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。

A. 　饴糖

B. 　糖粉

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对色彩( )的认识，有利于正确、恰当、合理地运用色彩。

A. 　性质

B. 　相貌

C. 　彩度

D. 　对比

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( )清酥面坯中的湿面含量高，面坯的可塑性强。

A. 正确

B. 错误

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裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

A. 　裱花嘴挤法

B. 　裱花袋挤法

C. 　油纸卷嘴挤法

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( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

A. 正确

B. 错误

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职业道德具有广泛性、多样性、实践性和( )。

A. 　形象性

B. 　抽象性

C. 　具体性

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

A. 　大小

B. 　色泽

C. 　风味

D. 　口味

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

A. 　用灭火器扑灭

B. 　马上脱下衣服

C. 　跳入冷水中使火焰熄灭

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　个人理想

C. 　集体约定

D. 　内心信念

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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

A. 正确

B. 错误

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