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单选题

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

A、　1:2

B、　2:2

C、　3:2

D、　4:2

答案：C

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( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

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采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

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清酥面坯内含有产生层次能力的( )，是清酥面坯层次清晰的原因。

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职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。

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( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

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( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

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( )泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

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冷舒芙蕾具有质地细腻、( )、口味香甜的特点。

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成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

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( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

A、　1:2

B、　2:2

C、　3:2

D、　4:2

答案：C

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( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

A. 正确

B. 错误

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采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

A. 30

B. 15

C. 10

D. 5

点击查看答案

清酥面坯内含有产生层次能力的( )，是清酥面坯层次清晰的原因。

A. 　结构

B. 　工艺

C. 　方法

D. 　程序

点击查看答案

职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。

A. 　社会活动

B. 　职业活动

C. 　岗位活动

D. 　企业活动

点击查看答案

( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

冷舒芙蕾具有质地细腻、( )、口味香甜的特点。

A. 　内质有蜂窝

B. 　表面有气孔

C. 　清凉爽口

D. 　粗糙可口

点击查看答案

成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

A. 　薄厚一致

B. 　大小一致

C. 　软硬一致

D. 　粗细一致

点击查看答案

( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

A. 正确

B. 错误

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