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西式面点师一级理论题库

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单选题

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硬麦其面粉常常用于制造( )。

A、　面包

B、　通心粉

C、　馒头

D、　饼干

答案：A

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( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

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( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

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面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。

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不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

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( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

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由于舒芙蕾的( )、风味不同，其用料有差异。

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分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

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( )在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

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色调是色相与色相之间组成的( )。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

硬麦其面粉常常用于制造( )。

A、　面包

B、　通心粉

C、　馒头

D、　饼干

答案：A

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( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

A. 正确

B. 错误

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( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　对比色

点击查看答案

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。

A. 　面团是否柔软

B. 　面团是否已经充满气体

C. 　面团性质是否达到整形的要求

D. 　面团的湿度是否达到要求

点击查看答案

不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A. 　行为关系

B. 　利益关系

C. 　生活关系

D. 　生产关系

点击查看答案

( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

由于舒芙蕾的( )、风味不同，其用料有差异。

A. 　种类

B. 　方法

C. 　工艺

D. 　手法

点击查看答案

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

A. 　必须快速

B. 　必须缓慢

C. 　必须轻柔

D. 　果断、有力

点击查看答案

( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

色调是色相与色相之间组成的( )。

A. 　视觉效果

B. 　彩色效果

C. 　色彩效果

D. 　色相效果

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