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制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

A、　溶化后与其他配料混合

B、　直接与其他配料混合

C、　与奶油一起打发

D、　溶化后与奶油一起混合

答案：A

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

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广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。

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( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

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利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

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( )对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生柔和的衬托感。

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

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( )熬制糖时，当温度到sc60℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

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面杖应放在固定处，并保持环境的( )。

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

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( )竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

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(

单选题

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西式面点师一级理论题库

制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

A、　溶化后与其他配料混合

B、　直接与其他配料混合

C、　与奶油一起打发

D、　溶化后与奶油一起混合

答案：A

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A. 　麦清蛋白

B. 　麦球蛋白

C. 　单硫键

D. 　硫氢键

点击查看答案

广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。

A. 　产品

B. 　人工

C. 　燃料

D. 　原料

点击查看答案

( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

A. 　物理起泡

B. 　物理膨松

C. 　机械膨松

D. 　机械起泡

点击查看答案

( )对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生柔和的衬托感。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

A. 　外观

B. 　色泽

C. 　风味

D. 　质量

点击查看答案

( )熬制糖时，当温度到sc60℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

面杖应放在固定处，并保持环境的( )。

A. 　干燥

B. 　潮湿

C. 　平稳

D. 　密闭

点击查看答案

包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

A. 　1:2

B. 　2:2

C. 　3:2

D. 　4:2

点击查看答案

( )竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

A. 正确

B. 错误

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