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( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、　社会公德

B、　行为道德

C、　劳动道德

D、　国家公德

答案：A

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分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

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( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

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粉筛清洗干净后，晒后存放在固定处，不要与( )放置在一起。

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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。

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企业管理者对产品生产中( )生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。

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( )厨房管理的终极目标是让企业赢利。

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拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

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( )防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

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面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、　社会公德

B、　行为道德

C、　劳动道德

D、　国家公德

答案：A

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分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

A. 　必须快速

B. 　必须缓慢

C. 　必须轻柔

D. 　果断、有力

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( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

A. 正确

B. 错误

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粉筛清洗干净后，晒后存放在固定处，不要与( )放置在一起。

A. 　秤盘

B. 　刀

C. 　面盆

D. 　面杖

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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。

A. 　生态学灭鼠

B. 　器械灭鼠

C. 　化学灭鼠

D. 　药物灭鼠

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企业管理者对产品生产中( )生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。

A. 　燃料

B. 　人工

C. 　各项

D. 　原料

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( )厨房管理的终极目标是让企业赢利。

A. 正确

B. 错误

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拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

A. 　主次关系

B. 　原料大小关系

C. 　色彩搭配关系

D. 　特定要求

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( )防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。

A. 正确

B. 错误

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

A. 正确

B. 错误

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面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。

A. 　装饰

B. 　造型

C. 　擀形

D. 　称重

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