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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

A、　清酥面坯

B、　排

C、　清蛋糕

D、　油脂蛋糕

答案：C

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“pudding”是指( )。

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( )饼干的成型方法--挤制法因具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但如果面坯太黏稠，则不宜采用此方法成型。

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( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

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( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。

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木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的( )奠定了基础。

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( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

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商品的买与卖之间是按照( )原则进行的。

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裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和( )最为常用。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

A、　清酥面坯

B、　排

C、　清蛋糕

D、　油脂蛋糕

答案：C

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“pudding”是指( )。

A. 　泡夫

B. 　木司

C. 　布丁

D. 　巴菲

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( )饼干的成型方法--挤制法因具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但如果面坯太黏稠，则不宜采用此方法成型。

A. 正确

B. 错误

解析：解析：这道题目是关于饼干的成型方法的判断题。挤制法是一种常见的饼干成型方法，它具有简洁实用、成品生产快的特点。但是，如果面坯太黏稠，就不适合采用挤制法成型，因为太黏稠的面坯会导致挤制不均匀，影响成型效果。因此，对于面坯太黏稠的情况，应该选择其他适合的成型方法。

举例来说，就好比做泥团的时候，如果泥太湿太黏稠，就很难塑形成想要的形状，容易粘在手上，这时候就需要加入适量的干粉来调整泥的黏稠度，才能更好地塑形。同样道理，饼干的面坯如果太黏稠，就需要调整配方或者选择其他成型方法来保证饼干的成型效果。

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( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。

A. 正确

B. 错误

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木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的( )奠定了基础。

A. 　风味

B. 　质量

C. 　包装、贮存

D. 　装饰、美化

点击查看答案

( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

A. 正确

B. 错误

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　色域面积大小

点击查看答案

( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

商品的买与卖之间是按照( )原则进行的。

A. 　价格交换

B. 　等价交换

C. 　利益交换

D. 　等同交换

点击查看答案

裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和( )最为常用。

A. 　裱花嘴挤法

B. 　圆口袋挤法

C. 　油纸卷嘴挤法

D. 　纸卷挤法

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