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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入( )制成的。

A、　鸡蛋

B、　牛奶

C、　糖

D、　盐

答案：A

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( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

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( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

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调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应( )。

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指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

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面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。

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( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

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( )动物油营养价值比植物油营养价值高。

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( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

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油脂蛋糕具有良好的香味，( )的质感，入口香甜，回味无穷。

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尽职尽责的关键是( )。

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(

单选题

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西式面点师一级理论题库

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入( )制成的。

A、　鸡蛋

B、　牛奶

C、　糖

D、　盐

答案：A

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( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

A. 正确

B. 错误

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( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应( )。

A. 　将鱼胶粉直接投到面糊中

B. 　将鱼胶粉先与奶油混合

C. 　先用水将鱼胶粉溶化

D. 　先用水将鱼胶粉加热溶化

点击查看答案

指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

A. 　降低

B. 　提高

C. 　改变

D. 　完善

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面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。

A. 　化学热

B. 　反应热

C. 　摩擦热

D. 　运动热

点击查看答案

( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )动物油营养价值比植物油营养价值高。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

油脂蛋糕具有良好的香味，( )的质感，入口香甜，回味无穷。

A. 　软滑细腻

B. 　柔软滑润

C. 　松软

D. 　松脆

点击查看答案

尽职尽责的关键是( )。

A. 　尽

B. 　职

C. 　忠

D. 　责

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