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( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

A、　蛋白的起泡性

B、　蛋黄的乳化性

C、　鸡蛋的黏结性

D、　蛋黄的保水性

答案：A

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以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

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面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。

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根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。

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( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。

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花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

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( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

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我们通常说的标准色是指赤、橙、黄、( )、绿、紫、蓝七种色。

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根据舒芙蕾食用时的( )，苏夫类点心可分为两类。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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(

单选题

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西式面点师一级理论题库

( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

A、　蛋白的起泡性

B、　蛋黄的乳化性

C、　鸡蛋的黏结性

D、　蛋黄的保水性

答案：A

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以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

A. 　化学膨大

B. 　化学起泡

C. 　膨松剂膨大

D. 　体积膨大

点击查看答案

面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。

A. 　冷冻

B. 　发酵

C. 　反复搅打

D. 　反复擀叠

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根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。

A. 　痢疾、伤寒

B. 　病毒性肝炎

C. 　日光性皮炎

D. 　活动性肺结核

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( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。

A. 正确

B. 错误

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花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A. 　等价交换

B. 　利益交换

C. 　公平合理

D. 　市场规律

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

A. 　糖粉

B. 　起酥面坯

C. 　马司板

D. 　面包片

点击查看答案

( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

我们通常说的标准色是指赤、橙、黄、( )、绿、紫、蓝七种色。

A. 　白

B. 　黑

C. 　青

D. 　灰

点击查看答案

根据舒芙蕾食用时的( )，苏夫类点心可分为两类。

A. 　温度

B. 　水分

C. 　时间

D. 　对象

点击查看答案

道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　社会法则

C. 　传统习惯

D. 　个人约定

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