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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A、　鲜奶油

B、　糖粉

C、　吉士酱

D、　黄油酱

答案：D

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

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( )硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。

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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会( )。

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( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。

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为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和( )两个基本方面的要求。

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( )一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。

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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

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蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A、　鲜奶油

B、　糖粉

C、　吉士酱

D、　黄油酱

答案：D

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A. 　放入冰箱冷藏

B. 　放入冰箱冷冻

C. 　放在室温松驰

D. 　放在醒发室松驰

点击查看答案

( )硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。

A. 正确

B. 错误

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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会( )。

A. 　外观不整齐

B. 　表皮颜色过浅

C. 　内部形成胶质

D. 　很快膨大

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( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和( )两个基本方面的要求。

A. 　电气技术

B. 　防火防爆技术

C. 　保护技术

D. 　卫生技术

点击查看答案

( )一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

A. 　巧克力蛋糕

B. 　海绵蛋糕

C. 　艺术蛋糕

D. 　黑森林蛋糕

点击查看答案

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

A. 　华丽

B. 　活泼

C. 　精致

D. 　淡雅

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

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