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单选题

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、　国家法律

B、　社会法则

C、　传统习惯

D、　个人约定

答案：C

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( )软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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下列不是揉制面包面团的目的是( )。

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面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。

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竞争的实质是是人才和( )的竞争。

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( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

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菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、( )创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

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右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

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( )是以善恶为评价标准。

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泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

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下面属于公务员的职业道德规范的是( )。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、　国家法律

B、　社会法则

C、　传统习惯

D、　个人约定

答案：C

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( )软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 正确

B. 错误

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下列不是揉制面包面团的目的是( )。

A. 　使面团中的淀粉膨润粘结

B. 　蛋白质均匀分布

C. 　产生有弹性的面筋网络

D. 　制品更美观

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面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。

A. 　冷冻

B. 　发酵

C. 　反复搅打

D. 　反复擀叠

点击查看答案

竞争的实质是是人才和( )的竞争。

A. 　科技

B. 　技术

C. 　管理

D. 　知识

点击查看答案

( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、( )创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

A. 　全员

B. 　个人

C. 　个别

D. 　个例

点击查看答案

右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

A. 　小西饼

B. 　天使蛋糕

C. 　菠萝包

D. 　松饼

点击查看答案

( )是以善恶为评价标准。

A. 　公德

B. 　道德

C. 　文明

D. 　活动

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泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 　面筋含量高

B. 　糖分少

C. 　结构紧密

D. 　结构细腻

点击查看答案

下面属于公务员的职业道德规范的是( )。

A. 　一视同仁

B. 　公正廉洁

C. 　救死扶伤

D. 　为人师表

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