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西式面点师一级理论题库
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西式面点师一级理论题库
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在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,裱制出的制品及造型( ),制品有光亮,不易破损。

A、 立体感强

B、 精细细腻

C、 活泼自然

D、 不粘连

答案:A

西式面点师一级理论题库
8.不同的职业道德规范,体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c02-f7fd-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db82-7d2a-c0c0-3bf7bd52af00.html
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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道,其国家是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bcd-f455-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db85-4ffa-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c1f-f21b-c0c0-3bf7bd52af00.html
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf0-c9fe-c0c0-3bf7bd52af00.html
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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c2a-a0b8-c0c0-3bf7bd52af00.html
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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配,不可色彩单一或大红大绿,要以自然、清新、( )为原则,灵活搭配色彩。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c0f-a059-c0c0-3bf7bd52af00.html
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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c11-ec37-c0c0-3bf7bd52af00.html
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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c49-ef05-c0c0-3bf7bd52af00.html
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西式面点师一级理论题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师一级理论题库

在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,裱制出的制品及造型( ),制品有光亮,不易破损。

A、 立体感强

B、 精细细腻

C、 活泼自然

D、 不粘连

答案:A

西式面点师一级理论题库
相关题目
8.不同的职业道德规范,体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A.  行为关系

B.  利益关系

C.  生活关系

D.  生产关系

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c02-f7fd-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。

A. 正确

B. 错误

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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道,其国家是( )。

A.  美国

B.  英国

C.  法国

D.  日本

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( )我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db85-4ffa-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.  饼干类

B.  蛋糕类

C.  泡夫类

D.  面包类

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

A.  糖粉

B.  起酥面坯

C.  马司板

D.  面包片

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf0-c9fe-c0c0-3bf7bd52af00.html
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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会( )。

A.  层次不清

B.  不松软

C.  不膨胀

D.  抽缩变小

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c2a-a0b8-c0c0-3bf7bd52af00.html
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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配,不可色彩单一或大红大绿,要以自然、清新、( )为原则,灵活搭配色彩。

A.  华丽

B.  活泼

C.  精致

D.  淡雅

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c0f-a059-c0c0-3bf7bd52af00.html
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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于( )。

A.  生态学灭鼠

B.  器械灭鼠

C.  化学灭鼠

D.  药物灭鼠

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

A.  抹

B.  挤

C.  包

D.  切

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