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单选题

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A、　等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B、　烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C、　将面粉烫透并搅拌均匀

D、　加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

答案：B

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( )我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等。

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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道，其国家是( )。

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要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对( )的兴趣。

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

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( )在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

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清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

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在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在( )下进行。

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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

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花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A、　等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B、　烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C、　将面粉烫透并搅拌均匀

D、　加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

答案：B

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( )我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等。

A. 正确

B. 错误

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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道，其国家是( )。

A. 　美国

B. 　英国

C. 　法国

D. 　日本

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要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对( )的兴趣。

A. 　职业岗位

B. 　职业道德

C. 　职业态度

D. 　职业关系

点击查看答案

用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

A. 　30度角

B. 　45度角

C. 　60度角

D. 　90度角

点击查看答案

饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A. 　放入冰箱冷藏

B. 　放入冰箱冷冻

C. 　放在室温松驰

D. 　放在醒发室松驰

点击查看答案

( )在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

A. 　0.1~0.2

B. 　0.2~0.5

C. 　0.3~0.7

D. 　0.5以上

点击查看答案

在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在( )下进行。

A. 　冷藏库

B. 　冷冻条件

C. 　温度较低的室温

D. 　30℃左右

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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

A. 　糖

B. 　奶油

C. 　面粉

D. 　水

点击查看答案

花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A. 　等价交换

B. 　利益交换

C. 　公平合理

D. 　市场规律

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