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单选题

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( )具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

A、　油脂蛋糕

B、　泡夫

C、　奶油胶冻

D、　天使蛋糕

答案：A

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在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。

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( )是以善恶为评价标准。

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( )厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、( )、清蛋糕等。

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木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

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( )在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

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( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

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根据( )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

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( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

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(

单选题

)

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( )具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

A、　油脂蛋糕

B、　泡夫

C、　奶油胶冻

D、　天使蛋糕

答案：A

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在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。

A. 　各种原料的形状搭配

B. 　各种原料的色彩搭配

C. 　各种原料的质地搭配

D. 　各种原料的大小搭配

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( )是以善恶为评价标准。

A. 　是否违法

B. 　是否犯罪

C. 　文明

D. 　道德

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( )厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。

A. 正确

B. 错误

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、( )、清蛋糕等。

A. 　清酥面坯

B. 　果冻

C. 　饼干

D. 　蛋塔

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木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A. 　糖粉

B. 　脆皮饼干面

C. 　清酥面坯

D. 　混酥面坯

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( )在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A. 　职业道德

B. 　社会公德

C. 　集体公德

D. 　家庭婚姻道德

点击查看答案

( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

根据( )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

A. 　《宪法》

B. 　《民事诉讼法》

C. 　《食品卫生法》

D. 　《工商法》

点击查看答案

( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

A. 　蛋白的起泡性

B. 　蛋黄的乳化性

C. 　鸡蛋的黏结性

D. 　蛋黄的保水性

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