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采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

A、30

B、15

C、10

D、5

答案：B

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( )酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

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色调是色相与色相之间组成的( )。

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( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

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面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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职业道德具有广泛性、多样性、实践性和( )。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

A、30

B、15

C、10

D、5

答案：B

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( )酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。

A. 正确

B. 错误

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

A. 　抹

B. 　挤

C. 　包

D. 　切

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色调是色相与色相之间组成的( )。

A. 　视觉效果

B. 　彩色效果

C. 　色彩效果

D. 　色相效果

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( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 　爱民族

B. 　爱祖国

C. 　爱和平

D. 　爱团结

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

点击查看答案

包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

A. 　1:2

B. 　2:2

C. 　3:2

D. 　4:2

点击查看答案

面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。

A. 　装饰

B. 　造型

C. 　擀形

D. 　称重

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

点击查看答案

制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

点击查看答案

职业道德具有广泛性、多样性、实践性和( )。

A. 　形象性

B. 　抽象性

C. 　具体性

D. 　鲜明性

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