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单选题

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不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A、　行为关系

B、　利益关系

C、　生活关系

D、　生产关系

答案：B

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下列不属于面包类产品的是( )。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、软硬适中、( )。

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蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

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( )酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。

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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

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( )加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

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( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

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油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

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以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A、　行为关系

B、　利益关系

C、　生活关系

D、　生产关系

答案：B

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下列不属于面包类产品的是( )。

A. 　汉堡包

B. 　吐司

C. 　热狗

D. 　木司

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制作出来的木司成品要求:形态完整、软硬适中、( )。

A. 　口味香甜

B. 　口味甜咸适宜

C. 　色泽一致

D. 　表面光滑

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蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A. 　戚风蛋糕

B. 　清蛋糕

C. 　海绵蛋糕

D. 　乳酪蛋糕

点击查看答案

( )酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

A. 　通过搅拌面团体积变大

B. 　通过搅拌面团色泽发生变化

C. 　由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

D. 　由于搅拌使面团光滑、有弹性

点击查看答案

( )加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A. 　麦清蛋白

B. 　麦球蛋白

C. 　单硫键

D. 　硫氢键

点击查看答案

( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

A. 　油、糖拌和法

B. 　分步搅拌法

C. 　水、油拌和法

D. 　糖、面拌和法

点击查看答案

以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

A. 　化学膨大

B. 　化学起泡

C. 　膨松剂膨大

D. 　体积膨大

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