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单选题

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每次擀制清酥面坯时，( )的使用量不要过多。

A、　油脂

B、　淀粉

C、　糖粉

D、　干面粉

答案：D

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生( )，失去木司的原有口味和特性。

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( )竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

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( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入( )热的油锅炸至金黄色。

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( )是以善恶为评价标准。

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提高( )的核心是加强职业道德建设。

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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

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题目内容

(

单选题

)

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每次擀制清酥面坯时，( )的使用量不要过多。

A、　油脂

B、　淀粉

C、　糖粉

D、　干面粉

答案：D

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

A. 　30度角

B. 　45度角

C. 　60度角

D. 　90度角

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 　将面粉完全烫熟、烫透

B. 　烫面粉前将面粉过罗

C. 　将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D. 　烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生( )，失去木司的原有口味和特性。

A. 　弹性

B. 　可塑性

C. 　韧性

D. 　黏结性

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( )竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入( )热的油锅炸至金黄色。

A. 　三四成

B. 　五六成

C. 　七八成

D. 　八九成

点击查看答案

( )是以善恶为评价标准。

A. 　公德

B. 　道德

C. 　文明

D. 　活动

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提高( )的核心是加强职业道德建设。

A. 　社会稳定

B. 　人民团结

C. 　服务质量

D. 　工作质量

点击查看答案

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

A. 　华丽

B. 　活泼

C. 　精致

D. 　淡雅

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