APP下载

西式面点师一级理论题库

搜索

西式面点师一级理论题库

题目内容

(

单选题

)

硬质面包的用料，一般有( )等。

A、　面粉、糖、油脂、酵母、盐

B、　面粉、糖、结力、鸡蛋、盐

C、　酵母、糖、玉米淀粉、盐

D、　面粉、油脂、发酵粉、盐

答案：A

西式面点师一级理论题库

( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

点击查看题目

( )采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。

点击查看题目

以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

点击查看题目

广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。

点击查看题目

在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

点击查看题目

在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

点击查看题目

如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

点击查看题目

包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

点击查看题目

泡夫类制品主要有两种，一类是( )，另一类是éclair。

点击查看题目

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

点击查看题目

西式面点师一级理论题库

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西式面点师一级理论题库

硬质面包的用料，一般有( )等。

A、　面粉、糖、油脂、酵母、盐

B、　面粉、糖、结力、鸡蛋、盐

C、　酵母、糖、玉米淀粉、盐

D、　面粉、油脂、发酵粉、盐

答案：A

相关题库:

西式面点师一级理论题库

分享

西式面点师一级理论题库

相关题目

( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

A. 　化学膨大

B. 　化学起泡

C. 　膨松剂膨大

D. 　体积膨大

点击查看答案

广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。

A. 　产品

B. 　人工

C. 　燃料

D. 　原料

点击查看答案

在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

A. 　宗教信仰

B. 　进餐对象

C. 　餐具特色

D. 　饮食习惯

点击查看答案

在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

A. 　商业

B. 　厨房

C. 　任何企业

D. 　饭店企业

点击查看答案

如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

A. 　用灭火器扑灭

B. 　马上脱下衣服

C. 　跳入冷水中使火焰熄灭

D. 　用手扑打

点击查看答案

包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

A. 　1:2

B. 　2:2

C. 　3:2

D. 　4:2

点击查看答案

泡夫类制品主要有两种，一类是( )，另一类是éclair。

A. 　Cream puff

B. 　Roll puff

C. 　Round buff

D. 　Cream buff

点击查看答案

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

A. 　物料进一步混合

B. 　面筋质得以松驰

C. 　面筋质得以加强

D. 　淀粉糊化完全

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

多彩航空A320机型题库

多彩航空客舱综合题库

2024年大学习、大培训、大考试工贸行业题库

水工闸门运行工题库

油品储运调合操作工技师级题库

焊工技能大赛理论知识题库

2024年质检员业务竞赛题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302