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( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A、　咸酥面坯

B、　甜酥面坯

C、　混酥面坯

D、　清酥面坯

答案：D

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下列点心不属于混酥类的是( )。

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( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

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( )是指构成产品的各项耗费之和。

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

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油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

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8.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

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( )将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

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清酥面坯内含有产生层次能力的( )，是清酥面坯层次清晰的原因。

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蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A、　咸酥面坯

B、　甜酥面坯

C、　混酥面坯

D、　清酥面坯

答案：D

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下列点心不属于混酥类的是( )。

A. 　巧克力排

B. 　蛋塔

C. 　苹果酥条

D. 　苹果排

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( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

A. 正确

B. 错误

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 　将面粉完全烫熟、烫透

B. 　烫面粉前将面粉过罗

C. 　将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D. 　烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

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( )是指构成产品的各项耗费之和。

A. 　餐饮成本

B. 　人工成本

C. 　燃料成本

D. 　广义成本

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

A. 　30度角

B. 　45度角

C. 　60度角

D. 　90度角

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油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

A. 　油、糖拌和法

B. 　分步搅拌法

C. 　水、油拌和法

D. 　糖、面拌和法

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8.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A. 　行为关系

B. 　利益关系

C. 　生活关系

D. 　生产关系

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( )将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

清酥面坯内含有产生层次能力的( )，是清酥面坯层次清晰的原因。

A. 　结构

B. 　工艺

C. 　方法

D. 　程序

点击查看答案

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

A. 　巧克力蛋糕

B. 　海绵蛋糕

C. 　艺术蛋糕

D. 　黑森林蛋糕

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