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以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

A、　化学膨大

B、　化学起泡

C、　膨松剂膨大

D、　体积膨大

答案：B

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( )泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。

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切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

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( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

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尽职尽责的关键是( )。

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( )U字形布局出入口只能有一个。

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8.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

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( )硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

A、　化学膨大

B、　化学起泡

C、　膨松剂膨大

D、　体积膨大

答案：B

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( )泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。

A. 正确

B. 错误

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切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

A. 　有韧性

B. 　有柔性

C. 　有弹性

D. 　锋利

点击查看答案

( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A. 　黄油酱裱型

B. 　鲜奶油裱型

C. 　糖粉酱裱型

D. 　巧克力裱型

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尽职尽责的关键是( )。

A. 　尽

B. 　职

C. 　忠

D. 　责

点击查看答案

( )U字形布局出入口只能有一个。

A. 正确

B. 错误

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8.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A. 　行为关系

B. 　利益关系

C. 　生活关系

D. 　生产关系

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

A. 　糖

B. 　奶油

C. 　面粉

D. 　水

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 　等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B. 　烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C. 　将面粉烫透并搅拌均匀

D. 　加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

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( )硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。

A. 正确

B. 错误

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