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切割成型后的清酥面坯应( )、平滑，间隔分明。

A、　整齐

B、　有刀迹

C、　粘连

D、　有刀口

答案：A

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( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

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( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

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厨房接到菜单后，各岗位人员必须按照( )认真执行，严把菜品质量关。

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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( )我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等。

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( )厨房管理的终极目标是让企业赢利。

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搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

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单选题

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切割成型后的清酥面坯应( )、平滑，间隔分明。

A、　整齐

B、　有刀迹

C、　粘连

D、　有刀口

答案：A

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( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

A. 正确

B. 错误

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( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　个人理想

C. 　集体约定

D. 　内心信念

点击查看答案

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 　将面粉完全烫熟、烫透

B. 　烫面粉前将面粉过罗

C. 　将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D. 　烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

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厨房接到菜单后，各岗位人员必须按照( )认真执行，严把菜品质量关。

A. 　老板要求

B. 　经理要求

C. 　标准菜谱

D. 　个人想法

点击查看答案

( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱

点击查看答案

( )我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )厨房管理的终极目标是让企业赢利。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

A. 　白糖

B. 　黄油

C. 　鸡蛋

D. 　牛奶

点击查看答案

在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A. 　糖

B. 　油脂

C. 　蛋、奶

D. 　膨松剂

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