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竞争的实质是是人才和( )的竞争。

A、　科技

B、　技术

C、　管理

D、　知识

答案：D

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如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。

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“knife”是指( )。

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下列点心不属于混酥类的是( )。

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( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

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竞争的实质是是人才和( )的竞争。

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( )由于红、黄、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。

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艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

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饼干成型方法中，挤制法又称为( )。

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( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入( )热的油锅炸至金黄色。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

竞争的实质是是人才和( )的竞争。

A、　科技

B、　技术

C、　管理

D、　知识

答案：D

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如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。

A. 　绵白糖

B. 　细砂糖

C. 　红糖

D. 　蛋白糖

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“knife”是指( )。

A. 　秤

B. 　叉子

C. 　杯子

D. 　刀

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下列点心不属于混酥类的是( )。

A. 　巧克力排

B. 　蛋塔

C. 　苹果酥条

D. 　苹果排

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( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A. 　饼干类

B. 　蛋糕类

C. 　泡夫类

D. 　面包类

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竞争的实质是是人才和( )的竞争。

A. 　科技

B. 　技术

C. 　管理

D. 　知识

点击查看答案

( )由于红、黄、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

A. 　烘烤

B. 　调色

C. 　喷砂

D. 　醒发

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饼干成型方法中，挤制法又称为( )。

A. 　一次成型法

B. 　二次成型法

C. 　三次成型法

D. 　复合成型法

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( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 　咸酥面坯

B. 　甜酥面坯

C. 　混酥面坯

D. 　清酥面坯

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入( )热的油锅炸至金黄色。

A. 　三四成

B. 　五六成

C. 　七八成

D. 　八九成

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