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题目内容

(

单选题

)

制作裱花蛋糕时，首先要准备好( )。

A、　所用的蛋糕坯

B、　所需的蛋糕架

C、　所需的裱制原料

D、　制作裱花蛋糕的标准

答案：A

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( )软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。

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( )由于红、黄、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。

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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品( )，影响成品质量。

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( )作品有了色彩主调，方能实现画面的统一。

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在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

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( )是用烫制面团制成的面团。

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( )硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。

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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的( )及口味。

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( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

制作裱花蛋糕时，首先要准备好( )。

A、　所用的蛋糕坯

B、　所需的蛋糕架

C、　所需的裱制原料

D、　制作裱花蛋糕的标准

答案：A

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( )软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。

A. 正确

B. 错误

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( )由于红、黄、蓝这三色能调合出其他色，而其他色不能调合成这三色，因此我们把这三色称为三原色。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品( )，影响成品质量。

A. 　较小

B. 　较大

C. 　较干硬

D. 　内部较粗糙

点击查看答案

( )作品有了色彩主调，方能实现画面的统一。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

A. 　商业

B. 　厨房

C. 　任何企业

D. 　饭店企业

点击查看答案

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

A. 　通过搅拌面团体积变大

B. 　通过搅拌面团色泽发生变化

C. 　由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

D. 　由于搅拌使面团光滑、有弹性

点击查看答案

( )是用烫制面团制成的面团。

A. 　混酥面团

B. 　泡夫面团

C. 　起酥面团

D. 　蛋糕面团

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( )硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的( )及口味。

A. 　特征

B. 　形状

C. 　种类

D. 　风味

点击查看答案

( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A. 　饼干类

B. 　蛋糕类

C. 　泡夫类

D. 　面包类

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