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单选题

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指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

A、　降低

B、　提高

C、　改变

D、　完善

答案：A

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用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的( )，以防压制面坯时油脂挤出。

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( )蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅

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木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

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近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、( )和模具成型法。

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创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备( )价值

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( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

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( )是以善恶为评价标准。

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

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( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

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(

单选题

)

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指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

A、　降低

B、　提高

C、　改变

D、　完善

答案：A

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用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的( )，以防压制面坯时油脂挤出。

A. 　过厚

B. 　过小

C. 　过大

D. 　过松

点击查看答案

( )蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅

A. 正确

B. 错误

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木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A. 　糖粉

B. 　脆皮饼干面

C. 　清酥面坯

D. 　混酥面坯

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近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、( )和模具成型法。

A. 　淋挂法

B. 　食品包装法

C. 　复合造型法

D. 　切割法

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创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备( )价值

A. 　人文

B. 　利用

C. 　学术

D. 　经济

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( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )是以善恶为评价标准。

A. 　是否违法

B. 　是否犯罪

C. 　文明

D. 　道德

点击查看答案

软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 　面粉、酵母、水、油脂、盐

B. 　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C. 　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

点击查看答案

在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

A. 　宗教信仰

B. 　进餐对象

C. 　餐具特色

D. 　饮食习惯

点击查看答案

( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

A. 　蛋白的起泡性

B. 　蛋黄的乳化性

C. 　鸡蛋的黏结性

D. 　蛋黄的保水性

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