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滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

A、　继续产生气体

B、　重新形成一层薄的表皮

C、　形成规则的圆形

D、　柔软、有弹性

答案：B

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

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( )具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

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( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

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( )要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对职业岗位的兴趣。

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( )加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

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( )凡与普通消费者关系密切的大众产品，毛利率从低。

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入( )热的油锅炸至金黄色。

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

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白巧克力可用于( )等。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

A、　继续产生气体

B、　重新形成一层薄的表皮

C、　形成规则的圆形

D、　柔软、有弹性

答案：B

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

A. 　形状和柔软性

B. 　口味和特性

C. 　风味和形状

D. 　口味和柔软性

点击查看答案

( )具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

A. 　油脂蛋糕

B. 　泡夫

C. 　奶油胶冻

D. 　天使蛋糕

点击查看答案

( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　对比色

点击查看答案

( )要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对职业岗位的兴趣。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )凡与普通消费者关系密切的大众产品，毛利率从低。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入( )热的油锅炸至金黄色。

A. 　三四成

B. 　五六成

C. 　七八成

D. 　八九成

点击查看答案

软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 　面粉、酵母、水、油脂、盐

B. 　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C. 　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

点击查看答案

( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

白巧克力可用于( )等。

A. 　模型

B. 　挤字

C. 　榛子馅

D. 　黄油酱

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