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用裱花袋裱制蛋糕时，( )捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表面挤出。

A、　左手拇指

B、　右手拇指

C、　左手虎口

D、　右手虎口

答案：D

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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

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面包面团的成型过程包括( )、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

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在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。

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( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入温热的糖水。

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清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、软硬适中、( )。

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冷舒芙蕾的主要用料有糖、( )、奶油等。

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搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

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( )在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

用裱花袋裱制蛋糕时，( )捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表面挤出。

A、　左手拇指

B、　右手拇指

C、　左手虎口

D、　右手虎口

答案：D

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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

A. 正确

B. 错误

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面包面团的成型过程包括( )、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

A. 　成形

B. 　分割

C. 　称重

D. 　表面装饰

点击查看答案

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。

A. 　生产时间

B. 　所用的原料

C. 　价格

D. 　价值

点击查看答案

( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入温热的糖水。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

A. 　淀粉

B. 　脂肪

C. 　湿面筋

D. 　蛋白质

点击查看答案

包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

A. 　1:2

B. 　2:2

C. 　3:2

D. 　4:2

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、软硬适中、( )。

A. 　口味香甜

B. 　口味甜咸适宜

C. 　色泽一致

D. 　表面光滑

点击查看答案

冷舒芙蕾的主要用料有糖、( )、奶油等。

A. 　淀粉

B. 　蛋

C. 　黄油

D. 　面粉

点击查看答案

搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

A. 　白糖

B. 　黄油

C. 　鸡蛋

D. 　牛奶

点击查看答案

( )在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

A. 正确

B. 错误

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