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泡夫面糊的一般用料主要是( )。

A、　水、油脂、牛奶、鸡蛋

B、　油脂、面粉、鸡蛋、糖

C、　水、牛奶、鸡蛋、面粉

D、　水、油脂、面粉、鸡蛋

答案：D

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制作热舒芙蕾时，当( )与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道，其国家是( )。

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( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( )工作方针、政策，用法律的形式确定下来。

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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些( )。

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( )硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。

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( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

泡夫面糊的一般用料主要是( )。

A、　水、油脂、牛奶、鸡蛋

B、　油脂、面粉、鸡蛋、糖

C、　水、牛奶、鸡蛋、面粉

D、　水、油脂、面粉、鸡蛋

答案：D

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制作热舒芙蕾时，当( )与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。

A. 　蛋白

B. 　打起蛋白

C. 　黄油

D. 　糖水

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　社会法则

C. 　传统习惯

D. 　个人约定

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

A. 　抹

B. 　挤

C. 　包

D. 　切

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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道，其国家是( )。

A. 　美国

B. 　英国

C. 　法国

D. 　日本

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( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

A. 正确

B. 错误

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( )工作方针、政策，用法律的形式确定下来。

A. 　消毒

B. 　卫生

C. 　食品

D. 　食品卫生

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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。

A. 　装饰品

B. 　半制品

C. 　成品

D. 　模具

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些( )。

A. 　结力

B. 　鸡蛋

C. 　淀粉

D. 　奶油

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( )硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 　咸酥面坯

B. 　甜酥面坯

C. 　混酥面坯

D. 　清酥面坯

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