饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

A. 正确

B. 错误

A. 　消毒

B. 　卫生

C. 　食品

D. 　食品卫生

A. 正确

B. 错误

A. 　继续产生气体

B. 　重新形成一层薄的表皮

C. 　形成规则的圆形

D. 　柔软、有弹性

A. 　化学膨大

B. 　化学起泡

C. 　膨松剂膨大

D. 　体积膨大

A. 正确

B. 错误

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

A. 60%

B. 50%

C. 40%

D. 30%

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误