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在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

A、　黄油酱

B、　鲜奶油

C、　巧克力

D、　糖粉酱

答案：B

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清酥面坯内含有产生层次能力的( )，是清酥面坯层次清晰的原因。

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( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

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木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

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( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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( )是转炉的英文名称。

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制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

A、　黄油酱

B、　鲜奶油

C、　巧克力

D、　糖粉酱

答案：B

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清酥面坯内含有产生层次能力的( )，是清酥面坯层次清晰的原因。

A. 　结构

B. 　工艺

C. 　方法

D. 　程序

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( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A. 　糖

B. 　油脂

C. 　蛋、奶

D. 　膨松剂

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木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A. 　糖粉

B. 　脆皮饼干面

C. 　清酥面坯

D. 　混酥面坯

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　色域面积大小

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( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。

A. 正确

B. 错误

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 　面粉、酵母、水、油脂、盐

B. 　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C. 　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

点击查看答案

( )是转炉的英文名称。

A. 　Toaster

B. 　Revolving oven

C. 　Rounding oven

D. 　Sponger mixer

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。

A. 　形态一致

B. 　形态完整

C. 　大小一致

D. 　色泽均匀

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

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