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利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

A、　生物起泡

B、　微生物起泡

C、　化学膨松

D、　微生物膨松

答案：A

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( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

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用裱花袋挤法制作裱花蛋糕，将糖粉酱装入裱花袋时，一般以装( )为宜。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会( )。

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商品的买与卖之间是按照( )原则进行的。

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作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的( )。

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切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

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( )绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。

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葡萄糖浆通常是用( )加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

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( )U字形布局出入口只能有一个。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

A、　生物起泡

B、　微生物起泡

C、　化学膨松

D、　微生物膨松

答案：A

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( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

A. 正确

B. 错误

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用裱花袋挤法制作裱花蛋糕，将糖粉酱装入裱花袋时，一般以装( )为宜。

A. 　半袋

B. 　六成满

C. 　七成满

D. 　八成满

点击查看答案

道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　社会法则

C. 　传统习惯

D. 　个人约定

点击查看答案

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会( )。

A. 　层次不清

B. 　不松软

C. 　不膨胀

D. 　抽缩变小

点击查看答案

商品的买与卖之间是按照( )原则进行的。

A. 　价格交换

B. 　等价交换

C. 　利益交换

D. 　等同交换

点击查看答案

作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的( )。

A. 　色相效果

B. 　彩色效果

C. 　颜色效果

D. 　艺术效果

点击查看答案

切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

A. 　有韧性

B. 　有柔性

C. 　有弹性

D. 　锋利

点击查看答案

( )绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

葡萄糖浆通常是用( )加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

A. 　白砂糖

B. 　葡萄糖

C. 　玉米淀粉

D. 　小麦粉

点击查看答案

( )U字形布局出入口只能有一个。

A. 正确

B. 错误

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