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单选题

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切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

A、　有韧性

B、　有柔性

C、　有弹性

D、　锋利

答案：D

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( )职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

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艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

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( )对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。

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( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

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( )职业道德规范就是法律和政策规范。

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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

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单选题

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切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

A、　有韧性

B、　有柔性

C、　有弹性

D、　锋利

答案：D

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( )职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 　面粉、酵母、水、油脂、盐

B. 　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C. 　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

点击查看答案

成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

A. 　薄厚一致

B. 　大小一致

C. 　软硬一致

D. 　粗细一致

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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A. 　酪氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　胱氨酸

D. 　谷氨酸

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A. 　黄油酱裱型

B. 　鲜奶油裱型

C. 　糖粉酱裱型

D. 　巧克力裱型

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艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

A. 　烘烤

B. 　调色

C. 　喷砂

D. 　醒发

点击查看答案

( )对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )职业道德规范就是法律和政策规范。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

A. 　弹性和可塑性

B. 　弹性和延伸性

C. 　柔软性和延伸性

D. 　延伸性和可塑性

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