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单选题

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些( )。

A、　结力

B、　鸡蛋

C、　淀粉

D、　奶油

答案：A

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( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

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菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造( )特色。

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( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

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( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入温热的糖水。

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利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

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油脂蛋糕具有良好的香味，( )的质感，入口香甜，回味无穷。

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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类( )的点心。

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

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配方中采用高筋面粉，比较适合制作右列何种产品 ?

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( )是以善恶为评价标准。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些( )。

A、　结力

B、　鸡蛋

C、　淀粉

D、　奶油

答案：A

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( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

A. 正确

B. 错误

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菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造( )特色。

A. 　社区文化

B. 　社会文化

C. 　企业文化

D. 　餐饮文化

点击查看答案

( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A. 　职业道德

B. 　社会公德

C. 　集体公德

D. 　家庭婚姻道德

点击查看答案

( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入温热的糖水。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

A. 　生物起泡

B. 　微生物起泡

C. 　化学膨松

D. 　微生物膨松

点击查看答案

油脂蛋糕具有良好的香味，( )的质感，入口香甜，回味无穷。

A. 　软滑细腻

B. 　柔软滑润

C. 　松软

D. 　松脆

点击查看答案

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类( )的点心。

A. 　酥而有层

B. 　酥而无层

C. 　松软

D. 　松酥

点击查看答案

清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

A. 　抹

B. 　挤

C. 　包

D. 　切

点击查看答案

配方中采用高筋面粉，比较适合制作右列何种产品 ?

A. 　小西饼

B. 　天使蛋糕

C. 　菠萝包

D. 　松饼

点击查看答案

( )是以善恶为评价标准。

A. 　是否违法

B. 　是否犯罪

C. 　文明

D. 　道德

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