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要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对( )的兴趣。

A、　职业岗位

B、　职业道德

C、　职业态度

D、　职业关系

答案：A

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木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、( )的关键步骤。

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清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

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( )服务人员对宾客的无理要求应说服教育，耐心开导。

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白巧克力可用于( )等。

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( )是以善恶为评价标准。

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色调是色相与色相之间( )的色彩效果。

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菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、( )创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对( )的兴趣。

A、　职业岗位

B、　职业道德

C、　职业态度

D、　职业关系

答案：A

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木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、( )的关键步骤。

A. 　大小

B. 　质地

C. 　风味

D. 　质量

点击查看答案

清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

A. 　0.1~0.2

B. 　0.2~0.5

C. 　0.3~0.7

D. 　0.5以上

点击查看答案

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

A. 　巧克力片

B. 　糖粉

C. 　杏仁片

D. 　风登糖

点击查看答案

( )服务人员对宾客的无理要求应说服教育，耐心开导。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

白巧克力可用于( )等。

A. 　模型

B. 　挤字

C. 　榛子馅

D. 　黄油酱

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( )是以善恶为评价标准。

A. 　是否违法

B. 　是否犯罪

C. 　文明

D. 　道德

点击查看答案

色调是色相与色相之间( )的色彩效果。

A. 　达成

B. 　组成

C. 　合成

D. 　配置

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菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、( )创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

A. 　全员

B. 　个人

C. 　个别

D. 　个例

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

点击查看答案

拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

A. 　主次关系

B. 　原料大小关系

C. 　色彩搭配关系

D. 　特定要求

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