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题目内容

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单选题

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( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

A、　蛋白的起泡性

B、　蛋黄的乳化性

C、　鸡蛋的黏结性

D、　蛋黄的保水性

答案：A

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( )在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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( )临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生柔和的过渡。

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如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部( )。

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

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( )清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。

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( )爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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油脂蛋糕具有良好的香味，( )的质感，入口香甜，回味无穷。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

A、　蛋白的起泡性

B、　蛋黄的乳化性

C、　鸡蛋的黏结性

D、　蛋黄的保水性

答案：A

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( )在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

A. 正确

B. 错误

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

点击查看答案

( )临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生柔和的过渡。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部( )。

A. 　组织发黏，不能完全成熟

B. 　湿润，水分太多

C. 　孔隙太小，造成蛋糕体积小

D. 　组织不细腻、光滑

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

A. 　外观

B. 　色泽

C. 　风味

D. 　质量

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

A. 　生态学灭鼠

B. 　器械灭鼠

C. 　化学灭鼠

D. 　药物灭鼠

点击查看答案

( )清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

油脂蛋糕具有良好的香味，( )的质感，入口香甜，回味无穷。

A. 　软滑细腻

B. 　柔软滑润

C. 　松软

D. 　松脆

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