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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

A、　立体感强

B、　精细细腻

C、　活泼自然

D、　不粘连

答案：A

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( )厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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( )对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。

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( )竞争实际上也是劳动生产率的较量。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

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电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

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尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。

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( )职业道德规范就是法律和政策规范。

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创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和( )。

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牛奶巧克力可用于制作( )等。

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题目内容

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单选题

)

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西式面点师一级理论题库

在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

A、　立体感强

B、　精细细腻

C、　活泼自然

D、　不粘连

答案：A

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( )厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。

A. 正确

B. 错误

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

点击查看答案

( )对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )竞争实际上也是劳动生产率的较量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

A. 　巧克力片

B. 　糖粉

C. 　杏仁片

D. 　风登糖

点击查看答案

电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

A. 　电气线路

B. 　雷击

C. 　干燥

D. 　通风

点击查看答案

尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。

A. 　消极怠工

B. 　偷懒耍滑

C. 　玩忽职守

D. 　凑合应付

点击查看答案

( )职业道德规范就是法律和政策规范。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和( )。

A. 　加工的菜点

B. 　制作的菜点

C. 　仿制的菜点

D. 　传统的菜点

点击查看答案

牛奶巧克力可用于制作( )等。

A. 　模型

B. 　稀释剂

C. 　夹心巧克力

D. 　黄油酱

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