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油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。

A、　酥松

B、　滑润

C、　松软

D、　松脆

答案：C

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( )在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

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蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

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泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

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鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

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在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。

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无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

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加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。

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( )除机械起泡外使制品体积膨大的方法都属于化学起泡。

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单选题

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油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。

A、　酥松

B、　滑润

C、　松软

D、　松脆

答案：C

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( )在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

A. 正确

B. 错误

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蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A. 　戚风蛋糕

B. 　清蛋糕

C. 　海绵蛋糕

D. 　乳酪蛋糕

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泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 　调制

B. 　成熟

C. 　成型

D. 　装饰

点击查看答案

道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　个人理想

C. 　集体约定

D. 　内心信念

点击查看答案

( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A. 　混酥类

B. 　泡夫类

C. 　蛋糕类

D. 　面包类

点击查看答案

鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A. 　蛋黄的乳化性

B. 　蛋白的起泡性

C. 　蛋白的热凝固性

D. 　蛋黄的疏水性

点击查看答案

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。

A. 　生产时间

B. 　所用的原料

C. 　价格

D. 　价值

点击查看答案

无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

A. 60%

B. 50%

C. 40%

D. 30%

点击查看答案

加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。

A. 　社会主义国家

B. 　人民生活水平

C. 　市场经济

D. 　生产效益

点击查看答案

( )除机械起泡外使制品体积膨大的方法都属于化学起泡。

A. 正确

B. 错误

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