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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。

A、　外观不整齐

B、　表皮颜色过浅

C、　油脂分布不均匀

D、　很快膨大

答案：C

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利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

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搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

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( )采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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( )商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

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( )清酥面坯的薄厚与形状无关。

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( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

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花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

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成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

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触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。

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单选题

)

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西式面点师一级理论题库

清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。

A、　外观不整齐

B、　表皮颜色过浅

C、　油脂分布不均匀

D、　很快膨大

答案：C

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利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

A. 　生物起泡

B. 　微生物起泡

C. 　化学膨松

D. 　微生物膨松

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搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

A. 　白糖

B. 　黄油

C. 　鸡蛋

D. 　牛奶

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( )采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。

A. 正确

B. 错误

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

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( )商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

A. 正确

B. 错误

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( )清酥面坯的薄厚与形状无关。

A. 正确

B. 错误

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( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

A. 正确

B. 错误

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花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A. 　等价交换

B. 　利益交换

C. 　公平合理

D. 　市场规律

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成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

A. 　薄厚一致

B. 　大小一致

C. 　软硬一致

D. 　粗细一致

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触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。

A. 　呼吸和心跳

B. 　呼吸和脉搏

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