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裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和( )最为常用。

A、　裱花嘴挤法

B、　圆口袋挤法

C、　油纸卷嘴挤法

D、　纸卷挤法

答案：D

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

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每次擀制清酥面坯时，( )的使用量不要过多。

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( )职业道德规范就是法律和政策规范。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

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木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

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( )最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

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创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备( )价值

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在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

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( )泡夫是用温水制作的面团。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和( )最为常用。

A、　裱花嘴挤法

B、　圆口袋挤法

C、　油纸卷嘴挤法

D、　纸卷挤法

答案：D

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

A. 　大小

B. 　色泽

C. 　风味

D. 　口味

点击查看答案

每次擀制清酥面坯时，( )的使用量不要过多。

A. 　油脂

B. 　淀粉

C. 　糖粉

D. 　干面粉

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( )职业道德规范就是法律和政策规范。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

A. 　软硬度、光亮性

B. 　柔韧性、细腻性

C. 　软硬度、柔韧性

D. 　光亮性、细腻性

点击查看答案

木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。

A. 　杯子

B. 　器皿

C. 　调味酒

D. 　食用温度

点击查看答案

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

A. 　糖粉

B. 　起酥面坯

C. 　马司板

D. 　面包片

点击查看答案

( )最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备( )价值

A. 　人文

B. 　利用

C. 　学术

D. 　经济

点击查看答案

在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

A. 　黄油酱

B. 　鲜奶油

C. 　巧克力

D. 　糖粉酱

点击查看答案

( )泡夫是用温水制作的面团。

A. 正确

B. 错误

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