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油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

A、　油、糖拌和法

B、　分步搅拌法

C、　水、油拌和法

D、　糖、面拌和法

答案：A

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( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

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鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

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( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

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( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。

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清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

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油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

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尽职尽责的关键是( )。

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( )作品有了色彩主调，方能实现画面的统一。

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用裱花袋裱制蛋糕时，( )捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表面挤出。

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制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入( )。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

A、　油、糖拌和法

B、　分步搅拌法

C、　水、油拌和法

D、　糖、面拌和法

答案：A

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( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　对比色

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鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A. 　蛋黄的乳化性

B. 　蛋白的起泡性

C. 　蛋白的热凝固性

D. 　蛋黄的疏水性

点击查看答案

( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

A. 　淀粉

B. 　脂肪

C. 　湿面筋

D. 　蛋白质

点击查看答案

油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

A. 　油、糖拌和法

B. 　分步搅拌法

C. 　水、油拌和法

D. 　糖、面拌和法

点击查看答案

尽职尽责的关键是( )。

A. 　尽

B. 　职

C. 　忠

D. 　责

点击查看答案

( )作品有了色彩主调，方能实现画面的统一。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

用裱花袋裱制蛋糕时，( )捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表面挤出。

A. 　左手拇指

B. 　右手拇指

C. 　左手虎口

D. 　右手虎口

点击查看答案

制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入( )。

A. 　牛奶

B. 　面糊

C. 　糖水

D. 　黄油

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