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西式面点师一级理论题库

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不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A、　行为关系

B、　利益关系

C、　生活关系

D、　生产关系

答案：B

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尽职尽责的关键是( )。

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舒芙蕾是外文( )的译音，是一类甜点心的统称。

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( )绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。

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蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

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( )对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生柔和的衬托感。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

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( )采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A、　行为关系

B、　利益关系

C、　生活关系

D、　生产关系

答案：B

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尽职尽责的关键是( )。

A. 　尽

B. 　职

C. 　忠

D. 　责

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舒芙蕾是外文( )的译音，是一类甜点心的统称。

A. 　soulle

B. 　souffle

C. 　chess

D. 　sufll

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( )绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。

A. 正确

B. 错误

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蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A. 　戚风蛋糕

B. 　清蛋糕

C. 　海绵蛋糕

D. 　乳酪蛋糕

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( )对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生柔和的衬托感。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

点击查看答案

清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

A. 　抹

B. 　挤

C. 　包

D. 　切

点击查看答案

( )采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 　面粉、酵母、水、油脂、盐

B. 　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C. 　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

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