APP下载

西式面点师一级理论题库

搜索

西式面点师一级理论题库

题目内容

(

单选题

)

清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的( )强。

A、　松酥性

B、　松软性

C、　可塑性

D、　延伸性

答案：D

西式面点师一级理论题库

( )系数定价法是以菜点原料成本乘以定价系数计算价格的方法。

点击查看题目

制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入( )。

点击查看题目

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

点击查看题目

泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

点击查看题目

在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

点击查看题目

泡夫面糊的一般用料主要是( )。

点击查看题目

竞争可以大大促进( )的快速发展。

点击查看题目

( )一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。

点击查看题目

木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

点击查看题目

( )软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

点击查看题目

西式面点师一级理论题库

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西式面点师一级理论题库

清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的( )强。

A、　松酥性

B、　松软性

C、　可塑性

D、　延伸性

答案：D

相关题库:

西式面点师一级理论题库

分享

西式面点师一级理论题库

相关题目

( )系数定价法是以菜点原料成本乘以定价系数计算价格的方法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入( )。

A. 　牛奶

B. 　面糊

C. 　糖水

D. 　黄油

点击查看答案

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

A. 　球形

B. 　圆形

C. 　方形

D. 　圆形或长条形

点击查看答案

在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

A. 　记账

B. 　决策

C. 　预测

D. 　控制

点击查看答案

泡夫面糊的一般用料主要是( )。

A. 　水、油脂、牛奶、鸡蛋

B. 　油脂、面粉、鸡蛋、糖

C. 　水、牛奶、鸡蛋、面粉

D. 　水、油脂、面粉、鸡蛋

点击查看答案

竞争可以大大促进( )的快速发展。

A. 　社会经济

B. 　社会生产力

C. 　生产技术

D. 　生产规模

点击查看答案

( )一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A. 　糖粉

B. 　脆皮饼干面

C. 　清酥面坯

D. 　混酥面坯

点击查看答案

( )软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

多彩航空A320机型题库

多彩航空客舱综合题库

2024年大学习、大培训、大考试工贸行业题库

水工闸门运行工题库

油品储运调合操作工技师级题库

焊工技能大赛理论知识题库

2024年质检员业务竞赛题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302