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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、　面粉、酵母、水、油脂、盐

B、　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C、　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D、　面粉、酵母、糖、水、盐

答案：D

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

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将裱花袋内装好原料后，将裱花袋的内侧翻回去，同时把裱花袋卷紧，将( )，使裱花袋坚实硬挺。

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舒芙蕾是外文( )的译音，是一类甜点心的统称。

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制作( )比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

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( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

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( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

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( )具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

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( )是以善恶为评价标准。

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单选题

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、　面粉、酵母、水、油脂、盐

B、　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C、　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D、　面粉、酵母、糖、水、盐

答案：D

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

A. 　立体感强

B. 　精细细腻

C. 　活泼自然

D. 　不粘连

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

A. 30

B. 60

C. 90

D. 　sc20

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将裱花袋内装好原料后，将裱花袋的内侧翻回去，同时把裱花袋卷紧，将( )，使裱花袋坚实硬挺。

A. 　原料压紧

B. 　袋内空气排出

C. 　原料水分挤出

D. 　袋内原料体积缩小

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舒芙蕾是外文( )的译音，是一类甜点心的统称。

A. 　soulle

B. 　souffle

C. 　chess

D. 　sufll

点击查看答案

制作( )比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

A. 　高成分

B. 　中成分

C. 　低成分

D. 　高成分或中成分

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( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂

点击查看答案

( )具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

A. 　油脂蛋糕

B. 　泡夫

C. 　奶油胶冻

D. 　天使蛋糕

点击查看答案

( )是以善恶为评价标准。

A. 　是否违法

B. 　是否犯罪

C. 　文明

D. 　道德

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