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下列点心不属于混酥类的是( )。

A、　巧克力排

B、　蛋塔

C、　苹果酥条

D、　苹果排

答案：C

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临近色对比是指不同类色彩的( )食品原料色相的差异。

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

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用裱花袋挤法制作裱花蛋糕，将糖粉酱装入裱花袋时，一般以装( )为宜。

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葡萄糖浆通常是用( )加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

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硬质面包成型时，一方面要( );另一方面要求制品大小一致;还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。

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( )系数定价法是以菜点原料成本乘以定价系数计算价格的方法。

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( )维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

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在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

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右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

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可可脂含量一般为50%的巧克力是( )。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

下列点心不属于混酥类的是( )。

A、　巧克力排

B、　蛋塔

C、　苹果酥条

D、　苹果排

答案：C

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临近色对比是指不同类色彩的( )食品原料色相的差异。

A. 　同种

B. 　两种

C. 　三种

D. 　四种

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

A. 　用灭火器扑灭

B. 　马上脱下衣服

C. 　跳入冷水中使火焰熄灭

D. 　用手扑打

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用裱花袋挤法制作裱花蛋糕，将糖粉酱装入裱花袋时，一般以装( )为宜。

A. 　半袋

B. 　六成满

C. 　七成满

D. 　八成满

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葡萄糖浆通常是用( )加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

A. 　白砂糖

B. 　葡萄糖

C. 　玉米淀粉

D. 　小麦粉

点击查看答案

硬质面包成型时，一方面要( );另一方面要求制品大小一致;还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。

A. 　动作轻柔

B. 　尽快完成成型工作

C. 　避免重复操作

D. 　尽量一次成型

点击查看答案

( )系数定价法是以菜点原料成本乘以定价系数计算价格的方法。

A. 正确

B. 错误

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( )维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

A. 　商业

B. 　厨房

C. 　任何企业

D. 　饭店企业

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右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

A. 　小西饼

B. 　天使蛋糕

C. 　菠萝包

D. 　松饼

点击查看答案

可可脂含量一般为50%的巧克力是( )。

A. 　无味巧克力

B. 　无味巧克力

C. 　黑巧克力

D. 　白巧克力

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