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面包面团的成型过程包括( )、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

A、　成形

B、　分割

C、　称重

D、　表面装饰

答案：B

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电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

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( )服务人员对宾客的无理要求应说服教育，耐心开导。

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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

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( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

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鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是( )。

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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

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单选题

)

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西式面点师一级理论题库

面包面团的成型过程包括( )、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

A、　成形

B、　分割

C、　称重

D、　表面装饰

答案：B

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电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

A. 　电气线路

B. 　雷击

C. 　干燥

D. 　通风

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

A. 正确

B. 错误

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( )服务人员对宾客的无理要求应说服教育，耐心开导。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A. 　蛋黄的乳化性

B. 　蛋白的起泡性

C. 　蛋白的热凝固性

D. 　蛋黄的疏水性

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　个人理想

C. 　集体约定

D. 　内心信念

点击查看答案

烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是( )。

A. 　将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触

B. 　烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放

C. 　将烤盘放在烤箱中心部位

D. 　将烤盘与烤箱壁接触

点击查看答案

( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

A. 30

B. 60

C. 90

D. 　sc20

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